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  조림편               94.노 각 지 짐 이               home.gifback.gif

재료

노각          ▶1개

쇠고기      ▶50g

두부          ▶1/8모

밀가루      ▶적당량

달걀물      ▶적당량

고추장      ▶2큰술

된장          ▶2작은술

대파          ▶1대

표고버섯   ▶3장

쌀뜨물      ▶1/2컵

 

양념

다진 마늘  ▶1/2큰술

진간장      ▶1작은술

참기름      ▶1작은술

후춧가루   ▶약간

깨소금      ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

    
        지짐이는 국물이 적고 약간 짜게 끓인 찌개를 말하는 것으로 국물이 자작자작하게 끓인다. 노각은 늙은 오이를 말하는데 재래
           종 오이가 오래 되어 노랗게 익은 상태의 오이로 준비하여 씻은 후 껍질을 벗기고 1/3 정도에 칼집을 넣고 잘라 속씨를 파낸
           후 다. 쇠고기를  곱게 다져 물기 뺀 두부와 합쳐서, 진간장, 참기름, 소금, 후춧가루, 깨소금으로  양념하여 직경 1.5cm의 완
           자를 만들어 밀가루, 달걀물에 묻혀 팬에 지진 후  밀가루를 묻혀서 손질한 노각 속에 집어 넣는다. 끓는 국물에 노각을 넣고
           한소끔 끓인 후 준비한 대파, 마늘을 넣고 충분히 끓이다 맛이 우러나면  노각은 건져 2cm 길이로 썰어 그릇에  담고 국물을
           부어 만든다.
               

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 노각
         노각은 늙은 오이를 말하는데 재래종 오이가 오래 되어 노
         랗게 익은 상태의 오이로 준비한다.
    ▶ 쇠고기
          선홍색이면서도 윤기있는 살코기가 좋다.  기름기나 힘
         줄이 있는 부분은 잘라내야 한다.  다진 고기는  공기와
         닿는 면이 많아서 쉽게 상하므로 필요한 양만큼만 다져
         쓰도록 한다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야  영양분이 덜 빠져
         나간다.
     

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 노각은 씻은 후 껍질을 벗기고 1/3 정도에 칼집을 넣고 잘
          라 속씨를 파낸다.
      ▶ 두부는 깨끗한 면 헝겊에 싼 후 꼭 짜서 물기를 제거한다.
      ▶ 쇠고기 50g은 곱게 다져 물기 뺀 두부와 합친다. 다진 마
          늘, 진간장, 참기름, 소금, 후춧가루, 깨소금으로  양념하
          여 직경 1.5cm의 완자를 만든다.
      ▶ 쇠고기 완자는 밀가루, 달걀물에 묻혀 팬에 지진 후 밀가
          루를 묻혀서 손질한 노각 속에 집어 넣는다.
      ▶ 표고버섯은 따뜻한 물에 불려서 큼직하게 썰고 대파는 4
           cm 길이로 굵직하게 채 썬다.
      ▶ 냄비에 양념한 고기를 볶다가  쌀뜨물을 붓고 체에 된장,
          고추장을 풀어준다.
      ▶ 끓는 국물에 노각을 넣고 한소끔 끓인 후 준비한 대파, 마
          늘을 넣고 충분히 끓인다.
      ▶ 맛이 우러나면  노각은 건져 2cm 길이로 썰어 그릇에 담
          고 국물을 부어 낸다.
      

 

노 각 지 짐 이